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“岭南汤王”佘自强:教你煲出春季平价养生汤
南方健康网:www.fm120.com 时间:2011-4-27 22:46:56

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  广东人喜欢喝汤,有着“宁可食无菜,不可食无汤”这样浓厚的老火靓汤情结。什么季节煲什么汤,煲汤的药材、食材怎样搭配最好,都有严格的讲究。不仅如此,就连煲汤的器具也马虎不得,很多老广东认为,煲汤一定要用砂锅,味道营养才能发挥到极致,对于现在层出不穷的高压锅,电磁炉,电子炖锅,许多老广东都认为这些会破坏汤的营养价值,这种说法究竟有没有它的道理呢?著有“岭南汤王”之称的广东省中医院资深药师——佘自强教授的回答是: “只要食材和药材搭配得对,用什么器具来煲,效果都是一样的。”煲汤所选用的器具,压力锅、焖烧锅、紫砂炖盅,抑或传统的瓦罐煲,这些其实都不重要,重要的是煲汤的细节处理。 转自:WWW.FM120.COM

  广东汤≠老火靓汤

  “粤人无汤不上席,无汤不成宴。”佘自强表示,广东汤有着悠久的历史,是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。无论春夏秋冬,广东人都离不开功效各异的汤水。

  “广东汤并不仅仅是老火靓汤。”佘自强介绍到,广东汤其实丰富多彩,就家庭常用的做汤手法就包括有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4大类。而老火靓汤多是指这4类中煲得时间久的煲汤制法。

  据介绍,广东汤的作用有 佐餐、养生、辅助治疗疾病四种。按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,可以收到不同的效果,或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜 美容 ,或是清补滋润,或是消暑清热等。汤还能够起到“上工治未病”的作用,也就是在病发之前就喝汤抑制。

  广东4大类汤中,冬天多采用滋补性强的炖汤制法;夏天多采用制作时间快的滚烫法,这种方法就是把蔬菜和肉片切得特别薄,待水滚之后放入铁锅中很快烫熟,因为材料入锅时间短因此保留了更多的营养成分,而且味鲜肉爽。春秋季节则做羹汤更好,加入马蹄粉,汤稠浓适中,香滑可口。煲汤制法则在一年四季中都适用,可以根据不同季节和身体状况用不同的药材煲汤。

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  煲汤炖汤 2个小时更营养

来源: 作者: 编辑:徐蕾

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